Как готовить
1. Сначала отварите перловую крупу до готовности и дайте ей полностью остыть. 2. Мясо превратите в фарш, воспользовавшись мясорубкой. 3. Мелко нарежьте лук и слегка подрумяньте его на сковороде с небольшим количеством масла. 4. Соедините в глубокой миске мясной фарш, вареную перловку и обжаренный лук, сдобрите смесь солью и перцем, затем тщательно все перемешайте. 5. У кочана капусты аккуратно отделите целые листья и проварите их в кипящей воде около 5–7 минут. 6. Извлеките капусту из кипятка, остудите и разложите на рабочей поверхности, после чего осторожно отбейте утолщенные стебли, чтобы они стали тонкими, как сам лист. 7. На каждый подготовленный лист выложите порцию начинки и сформируйте плотные аккуратные свертки в виде колбасок. 8. Обжарьте получившиеся голубцы на сковороде до золотистого цвета и переложите их в кастрюлю для дальнейшего томления. 9. Для соуса смешайте на той же сковороде сметану, томатное пюре, столовую ложку муки и влейте стакан чистой воды. 10. Доведите соус до кипения, посолите по вкусу и залейте им голубцы в кастрюле. 11. Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо на медленном огне от 30 до 40 минут (также можно довести до готовности в духовке без крышки при аналогичном времени). 12. Подавайте голубцы на стол, полив их горячим соусом и украсив свежей зеленью укропа или петрушки. Голубцы можно приготовить без сметаны - в этом случае томатного пюре берется несколько больше. Вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено.