Как готовить
1. Сделайте опару, смешав свежие дрожжи с чайной ложкой сахара, таким же количеством муки и четвертью стакана теплой воды. Оставьте массу в тепле примерно на 20–25 минут, пока она не поднимется. Тем временем аккуратно разделите два яйца на белки и желтки. 2. Распустите сливочное масло в сотейнике на слабом огне, после чего перелейте его в глубокую чашу и соедините с молоком и желтками. К этой смеси добавьте готовую опару, основную часть муки, щепотку соли и сахар (отложите одну столовую ложку сахара для финальной посыпки). 3. Вымешивайте тесто руками до получения мягкой и гладкой текстуры. Накройте емкость влажным полотенцем и уберите в теплое место, чтобы объем теста увеличился в два раза как минимум дважды. 4. Разделите подошедшее тесто на одинаковые фрагменты. Раскатайте каждый из них и аккуратно нарежьте полосками, ширина которых составляет около 5 см. 5. Подготовьте основу (например, скалку или картонные тубусы, обернутые фольгой) и намотайте на неё полоски теста внахлест. Концы теста надежно зафиксируйте, подоткнув их под витки. 6. Разогрейте духовку до 200 градусов. Используя кулинарную кисть, щедро покройте поверхность заготовок яичными белками. 7. Измельчите орехи и смешайте их с корицей и оставленным сахаром на плоском блюде. Обваляйте основы с тестом в этой ароматной смеси. Разместите заготовки над противнем так, чтобы они не касались дна. 8. Выпекайте изделия около 20 минут. В процессе пару раз переверните основы для равномерного золотистого цвета. Снимите горячее трдло с основ, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу. Совет: Чтобы тесто не прилипло к самодельным основам из фольги, можно слегка смазать их маслом перед намоткой.