Как готовить
1. Курицу подготовьте и разделите на части, а лук нарежьте. Переложите ингредиенты в кастрюлю и томите на слабом огне, не добавляя воду. Если мясо кажется суховатым, подлейте совсем немного воды, чтобы продукты не пригорели. 2. Налейте в кастрюлю 8–10 стаканов воды (или больше, ориентируясь на желаемый объем супа), когда курица будет почти доведена до готовности. 3. Добавьте в бульон морскую соль и целый пучок кинзы, предварительно связав его ниткой вместе с кореньями. Продолжайте варить на медленном огне, не забывая убирать пену, которая образуется на поверхности. 4. Достаньте кусочки курицы спустя 10 минут и переложите их в отдельную емкость. Пучок зелени выньте и выбросьте. Сам бульон аккуратно процедите через сито, удалив весь вареный лук. 5. Тщательно смешайте отделенные от белков желтки с винным уксусом. Полученную смесь медленно влейте в слегка остывший бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не успели свернуться. Распределите мясо по тарелкам и залейте горячим бульоном. Совет: Тщательное процеживание бульона обеспечит супу ту самую нежную и шелковистую текстуру, которой славится настоящая чихиртма.