Как готовить
1. Подготовьте сухие компоненты: сначала слегка подсушите миндаль на сковороде, тщательно разотрите его в ступке и соедините в глубокой миске с пшеничной мукой. Сюда же добавьте соду, тростниковый сахар, а также натертую цедру с лимонов и апельсина. 2. Снимите с цитрусовых остатки кожуры и выжмите из них сок. С помощью венчика интенсивно взбейте полученный сок с молоком, целыми яйцами и предварительно растопленным сливочным маслом до однородности. 3. Соедините обе смеси: аккуратно влейте жидкую массу в миску с сухими ингредиентами и быстро перемешайте всё обычной вилкой. Важно не добиваться гладкости — тесто должно остаться комковатым и неоднородным. 4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Распределите получившееся тесто по ячейкам формы для выпечки и отправьте запекаться на 20–25 минут. 5. Готовым маффинам дайте постоять в форме несколько минут, чтобы они слегка остыли, после чего их можно подавать к столу. Совет: чтобы маффины получились воздушными, старайтесь перемешивать тесто как можно меньше — как только мука увлажнилась, сразу прекращайте работу.