Как готовить
1. Подготовьте куриное филе, промыв его и разделив на небольшие ломтики. Каждый кусочек следует аккуратно отбить, чтобы его толщина составляла примерно 3 мм. 2. Прямо на разделочной доске соедините пшеничную муку, соль, молотый черный перец и половину (4 штуки) предварительно измельченных листьев эстрагона. В получившейся панировке тщательно обваляйте подготовленное мясо. 3. Нарежьте лук-шалот небольшими кубиками. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. 4. Выложите в масло измельченный лук и целые или нарезанные грибы. Готовьте их без крышки около 12–15 минут, периодически помешивая, пока из сковороды полностью не уйдет лишняя влага. После этого переложите грибную массу в отдельную емкость. 5. Влейте в ту же сковороду оставшееся оливковое масло и хорошо его разогрейте. Обжаривайте кусочки курицы по 4 минуты с обеих сторон, добиваясь появления красивой золотистой корочки. 6. Добавьте к поджаренному мясу куриный бульон, сухое белое вино, обжаренные ранее грибы с луком и оставшийся эстрагон. Дождитесь закипания соуса и потомите блюдо ровно 1 минуту. 7. Переложите готовую птицу на красивое блюдо, сверху дополните грибным соусом и посыпьте свежим эстрагоном перед подачей. Чтобы соус получился более шелковистым, не мойте сковороду после обжарки мяса — мука от панировки поможет подливке загустеть.