Как готовить
1. Подготовьте продукты: мясо очистите от лишних пленок, сладкий перец освободите от семян, а лук разделите на четыре части. Томаты ошпарьте кипящей водой, чтобы легко снять кожицу. Виноградные листья залейте крутым кипятком и выдержите в нем около десяти минут. 2. Мясо, подготовленные овощи, сливочное масло и свежую кинзу измельчите при помощи мясорубки. В получившуюся массу всыпьте сушеный базилик, молотую паприку, добавьте соль с черным перцем и тщательно все вымесите. В последнюю очередь вмешайте в фарш сырой рис. 3. Аккуратно расправьте виноградные листья и удалите у них жесткие черенки. Разложите их на столе прожилками вверх (блестящая сторона должна оказаться снизу). Листья большого размера отложите в сторону, а на остальные поместите по небольшому шарику начинки размером с орех. Сверните плотные свертки, при этом оставляя немного места внутри, чтобы разбухающий рис не разорвал оболочку. 4. Дно кастрюли застелите теми крупными листьями, что вы отложили ранее. Поверх них рядами уложите долму, размещая свертки достаточно близко друг к другу. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость не доходила до самого верхнего слоя. Накройте блюдо перевернутой тарелкой для гнета и отправьте на плиту. После закипания готовьте на минимальном огне в течение сорока минут. 5. Готовое угощение распределите по тарелкам и дополните соусом на основе мацони. Подавайте блюдо горячим, поставив дополнительный соусник на стол. Совет: Чтобы вкус был более насыщенным, вместо воды для варки используйте наваристый мясной бульон.