Как готовить
1. Подогрейте молоко со сливочным маслом почти до кипения. В отдельной миске разотрите желтки с сахаром и 3 г кукурузного крахмала без комков. 2. Постепенно введите несколько половников горячего молока в желтки, постоянно размешивая. Верните смесь в кастрюлю и нагревайте на умеренно слабом огне, не прекращая мешать по дну. 3. Прогрейте основу до 82–85 °C и лёгкого загустения, сразу снимите. Не оставляйте на сильном кипении. Если появились небольшие комочки, процедите через сито. 4. Быстро охладите на ледяной водяной бане, помешивая. Затем уберите закрытую основу в холодильник до полного охлаждения, не оставляя её надолго на столе. 5. Заморозьте в мороженице по инструкции или в неглубоком контейнере. В контейнере первые 3 часа перемешивайте каждые 45–60 минут, затем дайте полностью замёрзнуть, обычно всего 6–8 часов. 6. Перед подачей дайте немного размягчиться в холодильнике. Разделите всю партию на 8 порций.