Как готовить
1. Сначала подготовьте основу: в заранее вскипяченное и остывшее молоко добавьте три яичных желтка, весь сахар и ванилин. Тщательно перемешайте смесь. 2. Получившуюся массу поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком или лопаткой, прогревайте смесь, пока она не станет густой, напоминая по консистенции сгущенное молоко. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть. 3. Возьмите холодные сливки и взбейте их до состояния плотных пиков. Будьте осторожны на этом этапе: если сливки перевзбить, они могут превратиться в масло, что испортит десерт. 4. Аккуратно соедините взбитые сливки с остывшим молочным кремом. Осторожными движениями перемешайте массу до однородного состояния и уберите в морозилку на один час. 5. Спустя час достаньте заготовку и перемешайте её миксером, выбрав самую низкую скорость. Снова отправьте в морозилку еще на один час. 6. Повторно взбейте массу миксером через час и оставьте в холоде до окончательного застывания. Совет: Готовое лакомство при подаче можно украсить вареньем, натертым шоколадом или измельченным миндалем. В основной версии используется именно чистый ванилин 0,2 г, а не 5 г. Ванильный сахар — другой продукт, его дозировка не равнозначна. Три желтка оценены 60 г, полстакана молока —100 мл. Заварную основу при помешивании доведите до 82–84°C, не кипятите, затем быстро охладите. Взбитые сливки вводите только в полностью холодную основу. Испарение 15 г при заваривании — оценка; замораживание не меняет массу ингредиентов.