Как готовить
1. Подготовьте продукты: яйца и 60 грамм сливочного масла достаньте заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В глубокую миску просейте муку, добавьте к ней сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте теплое молоко, разбейте яйца, добавьте мягкое масло и натертую лимонную цедру. Замесите упругое и мягкое тесто, которое перестанет липнуть к ладоням. Сформируйте из него шар, накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть в тепле 30 минут. 2. Пока основа поднимается, возьмите оставшиеся 300 грамм холодного масла и нарежьте его пластинками. Выложите их на пищевую пленку и быстро раскатайте скалкой в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Заверните масло в пленку и уберите в морозилку на 20 минут. Отдохнувшее тесто раскатайте на столе так, чтобы по размеру оно получилось в два раза больше масляного пласта. 3. Извлеките холодное масло из пленки и поместите его в самый центр теста. Свободные края теста сложите к середине, аккуратно и плотно защипнув их, чтобы масло оказалось внутри «конверта». Аккуратно раскатайте этот конверт скалкой только по направлению от себя и к себе, пока не получите полосу толщиной 1 см. Зрительно разделите полосу на три части, сложите боковые стороны к центру, оберните пленкой и отправьте в морозилку на полчаса. 4. Достаньте тесто и снова раскатайте его в длинную узкую полосу, двигая скалку только вперед и назад. Сложите края к центру, а затем еще раз пополам, имитируя закрывающуюся книгу. Снова оберните заготовку пленкой и уберите в холод еще на 30 минут. После этого окончательно раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм и разрежьте его на вытянутые треугольники. 5. Сделайте небольшой надрез на широком основании каждого треугольника и плотно сверните их в форме рогаликов. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, накройте салфеткой и оставьте для расстойки на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Перед выпеканием смажьте поверхность круассанов молоком или взбитым яйцом с помощью кисти. Выпекайте около 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой. Совет: чтобы слои получились четкими, работайте в прохладном помещении и не давайте маслу таять во время раскатки. Приятного аппетита.