Как готовить
1. В кастрюлю вылейте молоко и кефир. Поставьте на средний огонь и доведите массу до кипения, периодически помешивая, чтобы дно не пригорело. 2. Пока смесь нагревается, взбейте яйца с солью в отдельной миске. Подготовьте дуршлаг, застелив его марлей в два слоя. 3. Когда молочно-кефирная масса закипит, тонкой струйкой влейте в нее взбитые яйца. Постоянно помешивая, снова доведите до кипения. 4. Убавьте огонь до минимума и варите массу 5-7 минут. Сырные хлопья должны отчетливо отделиться от прозрачной сыворотки. 5. Откиньте массу на дуршлаг с марлей. Дайте сыворотке стечь и немного остудите основу. 6. Добавьте в сырную массу нарубленную зелень и паприку, тщательно перемешайте. Плотно закрутите марлю узелком и положите сверху гнет. 7. Оставьте сыр под прессом на 4-5 часов или на всю ночь. Готовый сыр храните в холодильнике до четырех дней. Сыворотку после приготовления можно не выливать, а использовать для выпечки блинов или хлеба.