Как готовить
1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. 2. Пока молоко нагревается, в отдельной глубокой чаше тщательно взбейте яйца со сметаной и кефиром до однородности. 3. Аккуратно влейте яично-сметанную смесь в кипящее молоко. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли и снова доведите массу до кипения. Вы увидите, как начинают отделяться крупные творожные хлопья и сыворотка. 4. Подготовьте дуршлаг, застелив его несколькими слоями марли. Осторожно перелейте молочную смесь в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы основная часть сыворотки стекла. 5. Заверните сырную массу краями марли и установите сверху груз весом не менее 1 кг. Оставьте сыр под прессом на 4-5 часов при комнатной температуре. 6. Снимите груз, переложите сыр прямо в марле на тарелку и уберите в холодильник еще на 2 часа для окончательного созревания и уплотнения. 7. Извлеките готовую брынзу из марли и нарежьте на порционные кусочки. Для пресса удобно использовать банку с водой или тяжелый камень, предварительно вымытый и обернутый в пленку.