Как готовить
1. Застелите глубокий противень или прямоугольную форму качественным пергаментом для выпечки. 2. Выложите мед в термостойкую миску и поставьте ее на водяную баню. Дождитесь, пока мед станет полностью жидким. 3. В отдельной чистой емкости взбейте яичные белки до состояния устойчивых пиков. Аккуратно добавьте их в теплый мед. 4. Перемешивайте массу деревянной ложкой на водяной бане до однородности. Продолжайте варить и постоянно помешивать около 45 минут, пока смесь не загустеет и не посветлеет. 5. Добавьте в миску обжаренный миндаль, нарезанную курагу и лимонную цедру. Тщательно перемешайте. Масса станет очень вязкой и белой, мешать ее будет сложно. 6. Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте. Сверху накройте вторым листом пергамента. Оставьте застывать в сухом месте минимум на пару часов, а лучше на всю ночь. 7. Извлеките застывшую нугу и нарежьте на длинные полоски или брусочки очень острым ножом. Храните готовую нугу в холодильнике или сухом прохладном месте, обернув каждый кусочек в пергамент.