Как готовить
1. Застелите глубокий противень или форму пергаментом для выпечки. 2. Выложите мед в термостойкую миску и поставьте ее на водяную баню. Дождитесь, пока мед полностью растопится. 3. Пока мед топится, взбейте яичные белки до состояния устойчивых пиков. 4. Добавьте взбитые белки в теплый жидкий мед. Тщательно перемешайте массу деревянной ложкой до однородности. Смесь сначала станет карамельного цвета. 5. Продолжайте варить массу на водяной бане, постоянно помешивая, в течение примерно 45 минут или до тех пор, пока она существенно не загустеет и не посветлеет. 6. Добавьте в миску обжаренный миндаль, нарезанную курагу и натертую лимонную цедру. Продолжайте вымешивать массу на бане до тех пор, пока она не станет практически белой. 7. Переложите густую массу в подготовленную форму и разровняйте. Сверху накройте вторым листом пергамента. Оставьте заготовку в сухом месте минимум на пару часов, а лучше на всю ночь для стабилизации. 8. Когда нуга полностью застынет, нарежьте ее на длинные полоски очень острым ножом. Рекомендуется хранить готовую сладость завернутой в пергамент в холодильнике или сухом прохладном месте.