Как готовить
1. Подготовьте глубокий противень: застелите его качественным пергаментом для выпечки. 2. Поставьте термостойкую миску на водяную баню и выложите в нее мед. Пока мед топится, взбейте яичные белки до состояния устойчивых пиков. 3. Аккуратно добавьте взбитые белки в теплый жидкий мед. Тщательно перемешивайте деревянной ложкой до получения однородной вязкой массы карамельного цвета. 4. Продолжайте прогревать смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не станет заметно светлее. Этот процесс займет около 45 минут. 5. Добавьте в массу миндаль, нарезанную курагу и лимонную цедру. Продолжайте вымешивать на бане до тех пор, пока смесь не станет практически белой и очень густой. 6. Переложите полученную массу в подготовленную форму и разровняйте. Накройте сверху вторым листом пергамента. Оставьте нугу остывать в сухом месте минимум на пару часов, а лучше на всю ночь. 7. После полного застывания нарежьте сладость на длинные полоски очень острым ножом. Храните готовую нугу в пергаменте в сухом прохладном месте или в холодильнике.