Как готовить
1. Смешайте соль, сахар, молотый кофе, перец, разбитые ягоды можжевельника и раскрошенный лавровый лист. 2. Тщательно натрите полученной смесью кусок говядины со всех сторон. Уложите мясо в узкую форму, чтобы оно плотно прилегало к стенкам. 3. Накройте мясо пищевой пленкой, сверху установите дощечку или тарелку и поставьте тяжелый груз. Уберите в холодильник на 7–8 дней. Каждые два дня переворачивайте кусок и сливайте образовавшуюся жидкость. 4. Через неделю достаньте мясо и тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Специи можно оставить для красоты и остроты или аккуратно счистить. 5. Обвяжите мясо бечевкой и подвесьте в холодильнике или положите на решетку над тарелкой для циркуляции воздуха. Оставьте вялиться в холодильнике еще на 1–3 недели, переворачивая раз в два дня. 6. Готовый продукт заверните в хлопковую ткань, а затем в пекарскую бумагу. Храните в холодильнике не более месяца.