Как готовить
1. В слегка тёплом молоке растворите сухие дрожжи, вмешайте 500 г муки. Накройте и оставьте в тепле примерно на 30 минут, до удвоения опары. 2. Разделите 6 яиц: желтки разотрите с 250 г сахара и ванильным сахаром, белки взбейте с солью. В опару вмешайте желтки, размягчённое масло и взбитые белки. 3. Постепенно добавьте оставшиеся 700 г муки, хорошо вымесите мягкое эластичное тесто. Дайте подняться в тепле около 50–60 минут. 4. Одновременно промойте изюм, замочите в тёплой воде на 10–15 минут, слейте и обсушите. Вмешайте в тесто, снова дайте заметно подняться. 5. Смажьте формы отдельными 10 г масла, заполните тестом на треть высоты и дайте подняться в формах. Всю партию разделите между подходящими формами, не ориентируясь на противоречивый размер маленьких куличей из примечания. 6. Выпекайте 10 минут при 100 °C, затем при 180 °C до готовности. Для крупных куличей ориентир ещё 25–35 минут, но проверяйте центр деревянной шпажкой и при необходимости продолжайте выпечку. 7. Для глазури взбейте отдельно 66 г пастеризованного яичного белка со 100 г сахара до устойчивой массы. Покройте слегка остывшие куличи и посыпьте украшениями. Вся партия рассчитана примерно на 24 десертные порции; число самих куличей зависит от форм.