Как готовить
1. Слегка подогрейте 500 мл молока, чтобы оно стало теплым, и полностью растворите в нем 11 г сухих дрожжей. 2. Тщательно вмешайте в молочную смесь 500 г муки до однородного состояния. 3. Прикройте емкость чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на полчаса, пока опара не станет в два раза больше. 4. Аккуратно разделите 6 яиц на белки и желтки. Желтки разотрите вместе с 250 г сахара и чайной ложкой ванильного сахара. 5. Взбейте яичные белки с небольшой щепоткой соли до состояния пышной пены. 6. Соедините подошедшую опару с подготовленными желтками и хорошо перемешайте. 7. Добавьте в миску 200 г предварительно размягченного сливочного масла и снова вымешайте. 8. Аккуратно подмешайте в массу взбитые белковые облака. 9. Постепенно всыпьте оставшиеся 700 г муки и замесите нежное тесто, которое не липнет к ладоням, но остается эластичным и не слишком плотным. 10. Снова уберите тесто в теплое место под полотенце на 50–60 минут, давая ему как следует подняться. 11. Промойте 300 г изюма и залейте его теплой водой на 15 минут, после чего тщательно просушите ягоды, слив всю жидкость. 12. Вмешайте в отдохнувшее тесто изюм и верните заготовку в тепло еще на один цикл подъема. 13. Дождитесь, когда тесто заметно увеличится в объеме еще раз. 14. Смажьте формы маслом и распределите в них тесто так, чтобы оно занимало лишь треть высоты, затем накройте их. 15. Позвольте тесту подняться прямо в формах. Поместите их в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут, после чего увеличьте жар до 180 градусов и пеките до сухой зубочистки (примерно еще 25-35 минут). 16. Приготовьте глазурь, взбив белки с солью и сахаром до крепких пиков. Смажьте еще горячую выпечку и украсьте декоративной посыпкой на свой вкус. Совет: Чтобы изюм распределился в тесте равномерно, его можно слегка присыпать мукой перед добавлением. Глазурь: 2 белка,100 грамм сахара. Должно получиться 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см, или 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. У меня вышло 4 кулича в среднем диаметром 15–18 см и высотой 12–14 см (на глаз, не измеряла).