Как готовить
1. Соедините в кастрюле воду со сливочным маслом, добавьте соль и дождитесь закипания на плите. Пшеничную муку предварительно просейте через сито и всыпьте в горячую смесь, сразу после того как уберете посуду с огня. Тщательно и быстро вымешивайте массу. 2. Верните кастрюлю на минимальный нагрев. Продолжайте растирать тесто лопаткой до тех пор, пока оно не станет глянцевым и не начнет без труда отделяться от стенок сосуда. 3. Переложите заварную основу в миску и дайте ей немного остыть. После этого вводите куриные яйца по одному: каждое новое добавляйте только тогда, когда предыдущее полностью соединилось с тестом. В итоге вы должны получить густую, эластичную и блестящую массу. 4. Используя кондитерский мешок, сформируйте на противне небольшие полоски длиной около 5–6 см. Поверхность предварительно накройте пергаментом. Обязательно соблюдайте дистанцию в 3–5 см между изделиями, так как при нагреве они станут в два раза больше. 5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда противень на 15–20 минут, чтобы эклеры поднялись и стали золотистыми. После этого снизьте температуру до 150 градусов и оставьте их подсушиться еще на 10–15 минут. 6. По завершении процесса выключите нагрев и приоткройте дверцу духовки. Дайте выпечке немного постоять внутри и остыть, чтобы она не потеряла форму. Совет: Старайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпекания, иначе эклеры могут опасть. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом http://eda.ru/recipe/1091/. Поверхность пирожных можно покрыть глазурью http://eda.ru/recipe/2590/ или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой. * маргарин не советую брать для теста * если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте * изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста * если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают