Как готовить
1. Приготовьте соус для энчилады. В сотейнике среднего размера слегка сбрызните дно кулинарным спреем и обжарьте измельченный чеснок. Добавьте мелко нарезанный чипотле в адобо (если используете), порошок чили, кумин, овощной бульон, томатный соус, соль и перец по вкусу. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении 5-10 минут. Отставьте в сторону. 2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте форму для запекания, слегка смазав ее кулинарным спреем. 3. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук около 3 минут. 4. Добавьте к луку и чесноку натертые на терке цукини и нарезанную кинзу. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, помешивая, 4-5 минут, пока из цукини не испарится вся лишняя влага. 5. Снимите сковороду с огня и вмешайте в начинку 50 грамм тертого сыра. Тщательно перемешайте. 6. Разделите начинку из цукини на 4 равные части. Выложите каждую порцию на тортилью, сверните рулетом и уложите в форму для запекания швом вниз. 7. Полейте подготовленные рулеты соусом для энчилады (его может понадобиться чуть меньше, чем получилось) и посыпьте оставшимся сыром. 8. Запекайте в духовке около 20 минут, пока блюдо не прогреется, а сыр полностью не расплавится. Подавайте, украсив свежей кинзой, зеленым луком и, по желанию, нежирной сметаной. Примечание: для натирания цукини можно использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время. Если вы хотите сделать блюдо острее, добавьте больше перца чипотле.