Как готовить
1. Залейте250г сухого нута большим количеством воды,добавьте1чайную ложку соды и оставьте минимум на12часов. Слейте воду,тщательно промойте нут от соды и дайте стечь. Для фалафеля здесь нужен замоченный сырой нут,а не уже варёная консервированная масса. 2. Залейте45г мелкого булгура горячей водой,дайте размягчиться около10–15минут или по инструкции продукта. Свободную воду слейте;булгур не должен оставаться сухим и жёстким. 3. Измельчите нут,лук,чеснок,петрушку,соль и специи в мелкую влажную крошку,добавьте подготовленный булгур и перемешайте. Не превращайте смесь в жидкое пюре. Вмешайте45г муки. 4. Сформируйте небольшие плотные шарики около3см. Сначала обжарьте один пробный:он должен держать форму и прогреться внутри. Если масса совсем сухая и рассыпчатая,добавляйте воду по1чайной ложке только до связности;избыток жидкости тоже мешает формованию. 5. Разогрейте500мл растительного масла в небольшой глубокой посуде ориентировочно до170–175°C. Жарьте шарики небольшими партиями около3–4минут до коричнево-золотистой корочки,при необходимости чуть дольше по размеру. Выкладывайте на бумажные полотенца. 6. Разделите всю партию на6порций. Масло,оставшееся во фритюре/на бумаге,не считается съеденным. КБЖУ относятся только к фалафелю;тахини,пита и овощи для подачи отдельно в расчёт не входят. Полный цикл с ночным замачиванием и жаркой — около13часов.