Как готовить
1. Примерно на 12 часов залейте нут водой. Тщательно слейте всю жидкость через сито или дуршлаг, как только горох разбухнет, и оставьте его подсыхать минимум на 30 минут. 2. Подготовьте овощи и зелень, мелко нарезав лук, три дольки чеснока, а также листья кинзы и петрушки. 3. Поместите нут в чашу блендера вместе с измельченными овощами, зеленью и двумя столовыми ложками сока лимона, после чего превратите всё в однородную массу. 4. В отдельной емкости соедините рисовую муку с содой, молотым кумином, кориандром и перцем чили. Эту сухую смесь отправьте к нутовому пюре, добавьте пару ложек воды и хорошо вымесите. Чтобы формовать массу было проще, подержите её в холодильнике около получаса. 5. Приготовьте соус, соединив тахини с натуральным йогуртом и оставшимся лимонным соком. Туда же добавьте одну раздавленную дольку чеснока и посолите. Добивайтесь консистенции текучего меда, при необходимости балансируя густоту добавлением йогурта. 6. Слегка смочите руки водой и сформируйте из теста плотные небольшие шайбы весом примерно по 25 грамм каждая. Поверхность заготовок обильно посыпьте кунжутом. 7. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте фалафель с обеих сторон до золотистого цвета, уделяя каждой стороне по 2 минуты. Готовые изделия переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. 8. Подавайте горячие нутовые шарики на стол вместе с приготовленным соусом и свежей зеленью. Совет: Если тесто кажется слишком сухим и рассыпается, добавьте еще ложку воды, а если слишком влажным — посыпьте еще немного рисовой муки.