Как готовить
1. Тщательно промойте бобы нута, обсушите их и отправьте в кастрюлю. Залейте содержимое холодной водой и доведите до кипения. После того как снимите пену, посолите воду (используйте 0,5 чайной ложки соли) и варите под крышкой на среднем огне около 1,5 часов до полной мягкости. Если вода сильно выкипает, подливайте её в процессе готовки. 2. Пока варится нут, превратите чеснок с остатками соли в однородную пасту с помощью ступки и переложите её в чашу комбайна. Соедините чесночную массу с кунжутной пастой (тахини) и лимонным соком, после чего взбивайте, пока смесь не посветлеет. Добавьте в чашу полстакана чистой воды и еще раз все перемешайте до гладкости. 3. Когда нут станет мягким, откиньте его на сито, но жидкость, в которой он варился, не выливайте — она может пригодиться. 4. Поместите вареный нут в комбайн к кунжутной заправке и измельчите до состояния пасты. Чтобы добиться идеальной для вас густоты, понемногу подливайте оставшийся от варки отвар и продолжайте взбивать. В конце попробуйте блюдо и по желанию добавьте еще немного лимонного сока или соли. 5. Выложите закуску в тарелку, украсьте мелко нарезанной петрушкой, посыпьте кайенским перцем и полейте оливковым маслом перед подачей.