Как готовить
1. Подготовьте4куриные голени общим весом около480г с костями. Осторожно стяните кожу чулком к нижнему суставу,не разрывая. Срежьте мясо с основной кости,оставив кожу целой. 2. Удалите основную кость,оставив небольшой нижний сустав для формы;проверьте,что в мясе и коже не осталось костных осколков. Кости и отходы не входят в начинку. 3. Мелко нарежьте200г свежих шампиньонов и луковицу. Обжарьте их на10г растительного масла до испарения свободной жидкости,дайте немного остыть. 4. Измельчите снятое куриное мясо с грибами и луком,добавьте70г тёртого сыра,соль и перец по вкусу. 5. Наполните кожаные оболочки,не набивая слишком туго,закрепите края шпажками. Выложите в жаропрочную форму;отдельно смазывать маслом кожу не требуется. 6. Запекайте при180°C до74°C в центре начинки. Начинайте проверять примерно через35–40минут;исходный ориентир — до1часа,но небольшие голени не держите весь час после готовности. Разделите на4порции и удалите шпажки перед едой. Полное время с отделением костей,обжаркой начинки и выпечкой — около1часа30минут.