Как готовить
1. Соедините в глубокой миске сухие дрожжи и два стакана предварительно подогретой воды. Тщательно перемешайте компоненты и оставьте смесь в покое на 10 минут. 2. К подготовленной опаре добавьте соль и большую часть муки (4,25 стакана), после чего сделайте замес. Переложите массу на стол, припыленный остатками муки, и интенсивно вымешивайте тесто руками около 10 минут. 3. Сформируйте из теста аккуратный шар и поместите его в смазанную маслом емкость, покрутив заготовку для равномерного покрытия жиром. Плотно закройте миску пищевой пленкой и дайте тесту увеличиться в объеме в течение полутора часов. 4. Выпустите из теста лишний воздух, слегка прижав его, снова придайте форму шара и верните в ту же емкость. Под пленкой в теплом месте дайте основе для хлеба подняться еще раз в течение 45 минут. 5. Подготовьте противень размером 25х40 см, смазав его поверхность одной столовой ложкой оливкового масла. Переложите на него обмятое тесто и аккуратно растяните его руками по форме, затем оставьте отдохнуть на 10 минут. 6. Распределите по поверхности теста оставшиеся две ложки масла. Вдавите в основу разрезанные на половинки оливки и посыпьте измельченными листьями розмарина, после чего оставьте изделие еще на 25 минут для расстойки. 7. Разогрейте духовку до 250 градусов. 8. Сделайте пальцами характерные углубления по всей площади теста и отправляйте выпекаться. Готовьте примерно 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Подавайте фокаччу на стол, пока она еще теплая. Совет: Если оливки слишком соленые, предварительно промойте их под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.