Как готовить
1. Возьмите 4 небольшие форели примерно по 300 г целиком. Очистите, удалите внутренности, промойте и обсушите. 2. Тщательно растолките семена кориандра, семена укропа, лавровый лист и листья с одной веточки тимьяна. Лавр должен стать мелким порошком, не оставляйте крупные жёсткие кусочки. 3. Полейте рыбу оливковым маслом, натрите смесью специй, солью и перцем. Накройте и оставьте на 1 час в холодильнике. 4. Разогрейте духовку до 200 °C. Заверните каждую рыбу в фольгу и запекайте ориентировочно 20–25 минут. Проверьте готовность самой толстой части: мякоть должна стать непрозрачной и легко отделяться от костей, ориентир 63 °C. Более крупной рыбе нужно больше времени. 5. Подайте по одной рыбе на порцию с соком из фольги и четвертинкой лимона. Головы и кости не входят в съедобную массу; вино и гарнир считаются отдельно.