Как готовить
1. Соедините в глубокой миске половину общего объема муки и половину воды. После этого добавьте оставшуюся часть муки, соль и воду в той же последовательности. Тщательно замесите тесто руками, предварительно раскрошив в смесь свежие дрожжи. Ориентируйтесь на плотность массы: при необходимости вы можете долить немного воды или подсыпать муки для достижения нужной текстуры. 2. Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно выросло в два раза. Для ускорения процесса можно дополнительно обернуть миску полотенцем или использовать грелку — обычно на подъем уходит около часа. 3. Извлеките подошедшее тесто и интенсивно вымесите его еще раз, удаляя все скопившиеся пузырьки воздуха. Сформируйте аккуратный шар, подтягивая края теста сверху вниз и пряча места стыков в основании ладони. 4. Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки и присыпав мукой. Поместите туда хлебную заготовку и дайте ей постоять еще один час для повторного подъема. 5. Сделайте сверху на тесте несколько надрезов острым ножом. Разогрейте духовку до 250 градусов в режиме обычного нагрева без конвекции. Отправьте хлеб выпекаться на 35–40 минут до появления отчетливой золотистой корочки, обязательно поставив на нижний уровень форму с водой для создания пара. 6. Переложите испеченный хлеб на решетку. Перед нарезкой его необходимо выдержать около 3 часов, чтобы мякиш полностью стабилизировался. После того, как вы съедите столько, сколько сможете съесть за один раз, самое лучшее, что можно с ним сделать — это заморозить. Для этого нарежьте весь (!) хлеб и положите в морозилку. Размораживать можно в микроволновке или ростере (без ущерба для вкуса) в течение 2–3 минут, по кусочку. И у вас на неделю на столе свежий хлеб. Для первого раза лучше сделать хлеб из половины ингредиентов. Он все равно получится довольно большой. Корочка такого хлеба довольна плотная и хрустящая, поэтому лучше не ждать, пока она станет ярко-коричневой. Все можно сыпать и на глаз, но я пользуюсь кухонными весами, это очень удобно, чтобы сразу сделать тесто нужной консистенции.