Как готовить
1. Два молодых цукини нашинкуйте аккуратными полукольцами и отправьте на сковороду. Поджарьте их на смеси оливкового и сливочного масел до появления нежного золотистого оттенка и мягкости. Один целый овощ нарежьте тонкими кружочками и пока оставьте — они пригодятся вам позже для декора. 2. Тщательно взболтайте куриные яйца, после чего в процессе взбивания добавьте к ним рикотту. Приправьте массу белым перцем, солью и тертым мускатным орехом. В полученную основу положите обжаренные ранее кабачки, всыпьте измельченный пармезан и мелко нарезанную зелень базилика с петрушкой, затем всё хорошо соедините. 3. Смажьте форму для выпечки кусочком масла и застелите её тонко раскатанным пластом слоеного теста. В центр выложите сырно-овощную начинку и аккуратно подверните края теста к середине. Сверху на начинку красиво разложите отложенные сырые ломтики цукини. Поместите пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около двадцати-тридцати минут. Совет: чтобы дно пирога не размокло от сочных овощей, можете слегка присыпать тесто панировочными сухарями перед тем, как выкладывать начинку. Генуя — родина песто, но базилик там идет не только на соус. Кое-какую роль он играет и в пироге с рикоттой и цукини.