Как готовить
1. Соедините муку с холодным сливочным маслом, яичным желтком и ледяной водой. Для получения нужной консистенции разотрите масло с мукой руками в мелкую крошку или воспользуйтесь кухонным комбайном. 2. Сформируйте из теста аккуратный шар, предварительно вымесив его на столе, присыпанном мукой. Оберните заготовку пищевой пленкой и уберите в холод на 10–15 минут. После этого раскатайте пласт и переложите в форму, оставляя небольшие припуски по краям, так как основа немного уменьшится при нагреве. 3. Сделайте на поверхности теста частые проколы вилкой и подержите в холодильнике еще 10 минут. Разогрейте духовку до 200 С. Накройте охлажденную основу фольгой (глянцевой стороной к тесту), насыпьте сверху груз в виде бобов и отправьте запекаться на 15 минут. Затем уберите груз с фольгой и дайте коржу подрумяниться еще около 5 минут. 4. Подготовьте начинку: мелко нарежьте бекон полосками и подрумяньте на горячей сковородке, избегая сильного зажаривания. Горячие ломтики выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Большую часть сыра нарежьте маленькими кубиками, а оставшуюся четверть измельчите на мелкой терке. 5. Распределите обжаренный бекон и сырные кубики ровным слоем по подпеченному коржу. 6. Смешайте при помощи миксера жирные сливки со сметаной. Отдельно взболтайте яйца и аккуратно соедините их со сливочной массой, добавив соль и мускатный орех. Чтобы жидкость не расплескалась, вылейте большую часть заливки в форму, поставьте её на противень в духовку и только после этого долейте остатки. Сверху присыпьте запеканку тертым сыром. 7. Снизьте температуру в духовке до 190 С и готовьте блюдо примерно 25 минут. Перед подачей дайте готовому пирогу отдохнуть 5 минут. Киш остается очень вкусным и в холодном виде на следующий день.