Как готовить
1. Для этой версии используйте 250 г уже отваренной до мягкости говяжьей грудинки без костей. Если у вас сырой кусок, заранее приготовьте его до мягкости отдельно: быстрая обжарка не заменит этого этапа. 2. Перетрите 250 г муки со 125 г холодного масла и частью соли в крошку. Добавьте отдельный желток и 30 мл ледяной воды, быстро соберите тесто. Уберите на 30 минут в холодильник. 3. Нарежьте готовую грудинку и морковь, кратко обжарьте на собственном жире мяса до мягкости моркови. Добавьте промытый обсушенный шпинат, дайте ему осесть и выпарите свободную жидкость. Остудите до тёплого состояния. 4. Раскатайте тесто в форму 26–28 см с бортиками. Подпеките при 180 °C15 минут с пергаментом/грузом, затем ещё 5 минут без груза. Груз не является ингредиентом подачи. 5. Размешайте сметану 35%, молоко,4 целых яйца, половину конте, соль, перец и мускатный орех. Соедините с тёплой начинкой, вылейте на подпечённую основу, посыпьте остатком сыра. 6. Запекайте при 180 °C около 35–45 минут, до схватившейся яичной середины без жидкой заливки. Дайте постоять 10 минут, разрежьте на 6 кусков.