Как готовить
1. Сделайте на колбасках аккуратные продольные надрезы, чтобы извлечь фарш из оболочки. Сформируйте из полученной массы маленькие аккуратные фрикадельки, а сухие спагетти отварите до готовности в воде с солью, после чего слейте воду через дуршлаг и верните пасту в кастрюлю. 2. Измельчите бекон, а цукини нарежьте тонкими полукругами. В глубокой сковороде раскалите порцию оливкового масла и подрумяньте на нем подготовленные мясные шарики. 3. К обжаренному мясу выложите ломтики цукини и кусочки бекона. Продолжайте готовить всё вместе около пяти-семи минут, не забывая помешивать, пока свинина не приобретет хрустящую корочку. 4. Мелко нашинкуйте свежую петрушку. В отдельной чаше соедините яичные желтки с зеленью и натертой лимонной цедрой, тщательно смешав компоненты обычной вилкой. 5. Подмешайте к яйцам мелко натертый пармезан и влейте густые сливки. Используя венчик, доведите соус до однородного состояния, приправьте солью и молотым перцем по вашему вкусу. 6. Соедините в кастрюле готовую пасту со сливочной заправкой. Перемешивайте медленно и осторожно, чтобы не нарушить структуру макарон. 7. Переложите макароны в соусе к горячим фрикаделькам и овощам в сковороду. Слегка прогрейте блюдо на среднем огне, объединяя все ароматы. 8. Распределите горячую карбонару по тарелкам для подачи. Завершите блюдо, добавив несколько капель оливкового масла и посыпав сверху тертым сыром. Для этого рецепта хорошо использовать купаты — домашние колбаски из сырого мясного фарша со специями, упакованные в натуральную оболочку.