Как готовить
1. Поставьте кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте спагетти. Варите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте (обычно на 1-2 минуты меньше, чем указано). 2. Пока варятся макароны, нарежьте сыровяленую свиную щековину или грудинку небольшими кубиками или тонкими полосками. 3. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте свинину в течение 5-7 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими. 4. В отдельной миске смешайте два целых яйца, два желтка и натертый сыр Пармезан. Добавьте много свежемолотого черного перца и тщательно перемешайте вилкой или венчиком до однородности. 5. Когда спагетти будут готовы, зачерпните около 100 мл воды, в которой они варились, и оставьте ее. Откиньте пасту на дуршлаг и сразу переложите в сковороду к обжаренной свинине. 6. Снимите сковороду с огня — это критически важно, чтобы яйца не превратились в омлет. Влейте яично-сырную смесь к горячим макаронам. 7. Быстро и интенсивно перемешивайте пасту, добавляя понемногу оставленную воду от варки, пока соус не приобретет кремовую, эмульсионную текстуру. 8. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным тертым сыром и свежемолотым перцем.