Как готовить
1. Промойте300г сухого колотого гороха,замочите в достаточном количестве прохладной воды на7–8часов. Затем слейте воду и промойте. В расчёте оценено270г воды,оставшейся внутри гороха после замачивания;это не второй раз учтённые2л бульона. 2. Залейте700г копчёных свиных рёбер с костями2л свежей воды. Варите при слабом кипении около30минут или до лёгкого отделения мяса. Процедите бульон,отделите всю съедобную мякоть и жир от костей. Для этой партии оценено420г съедобной части;кости≈280г в суп не возвращайте,мясо отложите. Вытопившийся в бульон жир сохраняется в супе. 3. Добавьте набухший горох в процеженный бульон. Варите до заметного размягчения,ориентировочно20–40минут в зависимости от сорта,а не строго до истечения15минут. Положите600г очищенного картофеля (примерно5средних штук),нарезанного кубиками,и варите около20минут до мягкости. 4. Пока варится суп,нарежьте100г варёно-копчёной грудинки и прогрейте на сковороде,чтобы вытопилось немного её собственного жира,примерно10г. Уберите кусочки,а на этом жире обжарьте100г лука и80г моркови около4минут. Добавьте150г очищенного от кожицы помидора и тушите под крышкой ещё8минут. Дополнительное масло здесь не используется. 5. Когда картофель мягкий,добавьте овощи со всем жиром со сковороды. Варите ещё около10минут. За3–5минут до конца верните кусочки грудинки,добавьте1г сушёного чеснока,1г мелко нарезанного укропа и примерно.4г чёрного перца. Попробуйте бульон:копчёности уже солёные;для выбранного варианта добавлено около2г соли на всю кастрюлю,а не полная ложка без пробы. 6. Верните отложенное мясо рёбер без костей,прогрейте,снимите с огня и добавьте20г петрушки. Дайте настояться15минут. Разделите на6больших порций и распределите между ними все50г гренок. Полный цикл с8часами замачивания и параллельной подготовкой занимает около10часов;если горох дольше размягчается,время увеличится.