Как готовить
1. Залейте промытый горох чистой прохладной водой и оставьте его набухать на 7–8 часов, а лучше всего на всю ночь. 2. Разрежьте копченые ребра на сегменты, поместите в кастрюлю с водой и варите около 30 минут, пока мясные волокна не начнут легко отделяться от костей. Для получения более крепкого навара время варки можно немного увеличить. 3. Отделите мясо от костей, а сам бульон аккуратно процедите через сито в чистую емкость. 4. Положите подготовленный горох в процеженный бульон и готовьте его в течение 15–20 минут. 5. Нарежьте картофель ровными кубиками, отправьте в кастрюлю и продолжайте варку еще 20 минут. 6. Подготовьте овощи для зажарки: мелко нашинкуйте лук, натрите морковь и обжарьте их на сковороде 4 минуты. После этого потомите овощи под крышкой еще 8 минут, добавив к ним измельченный помидор, предварительно очищенный от кожицы. 7. Переложите овощную смесь в суп и варите все вместе в течение 10 минут. 8. Мелко порежьте грудинку, добавьте ее в кастрюлю за 5 минут до готовности вместе с сушеным чесноком, укропом, солью и перцем. 9. Уберите суп с плиты, верните в него кусочки ребрышек и дополните свежей петрушкой. Позвольте блюду настояться 15 минут, после чего подавайте к столу с хрустящими гренками. Совет: чтобы легко снять кожицу с помидора, сделайте на нем крестообразный надрез и обдайте кипятком.