Как готовить
1. Промойте листья рукколы в прохладной воде, действуя очень аккуратно, а затем избавьтесь от лишней влаги, воспользовавшись сушилкой для зелени. 2. Очистите вымытые груши от кожицы. Разделите их на четверти сверху вниз, вырежьте сердцевину и уберите хвостики. Каждую часть разрежьте пополам поперек, а затем измельчите вдоль на ломтики толщиной около пяти миллиметров. Чтобы мякоть не потемнела, полейте её небольшим количеством лимонного сока. 3. Подготовьте сковороду: разогрейте её и влейте вино слоем примерно в один сантиметр. В горячее вино всыпьте тростниковый сахар и дождитесь, пока его кристаллы полностью исчезнут. Продолжайте нагрев, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. 4. Отправьте ломтики груш «Конференц» в сковороду с винным сиропом. Помешивая, томите их на мощном пламени до тех пор, пока вино не впитается почти полностью, а фрукты не приобретут мягкость и глубокий оттенок. 5. С помощью ножа нарежьте овечий сыр на очень тонкие, почти прозрачные слайсы. 6. Подготовьте порционные тарелки и распределите по ним сухую зелень. Сверху выложите теплые карамелизированные груши, свежие китайские груши и ломтики сыра. Приправьте салат маслом виноградных косточек и остатками лимонного сока. В завершение посыпьте кедровыми орехами, посолите и поперчите, ориентируясь на ваш вкус. Масло из виноградных косточек выбрано из-за отсутствия выраженного характера — можно использовать и оливковое. Овечий сыр можно заменить пармезаном или другим твёрдым солёным сыром.