Как готовить
1. Залейте сухой нут большим количеством холодной воды, оставьте в прохладном месте на 12–24 часа. Воду слейте, нут хорошо промойте. 2. Нарежьте говядину небольшими кубиками. Разогрейте топлёное масло в казане и обжарьте мясо. Добавьте обсушенный нут, перемешивая, выпарите поверхностную влагу и обжарьте ещё 5–7 минут. 3. Влейте около 500 мл горячей воды, чтобы покрыть нут с мясом. Накройте и тушите на слабом огне примерно час, при необходимости понемногу подливая оставшуюся воду. Перед добавлением кислых помидоров нут должен стать почти мягким;если он ещё твёрдый, продолжите тушение. 4. Снимите кожицу с ошпаренных помидоров, нарежьте. Добавьте помидоры, сладкий перец и чили к мясу с нутом, приправьте большей частью соли, чёрным и красным перцем. 5. Тушите ещё около 20–30 минут до мягкости и густого соуса. При избытке жидкости приоткройте крышку;не доводите сухое дно до пригорания. В конце вмешайте чеснок и снимите с огня. 6. Тонко нарежьте лук, промойте холодной водой, отожмите, смешайте с оставшейся солью и небольшим количеством перца. Подайте рядом с горячим нутом и мясом. Вся партия рассчитана на 4 большие сытные порции.