Как готовить
1. Соедините 750 г муки с 300 мл воды и 6 г соли и тщательно вымесите тесто. Лапша получится вкуснее, если вы дадите массе отдохнуть около двух часов. 2. Тонко раскатайте подготовленное тесто и нарежьте его длинными полосками. Отварите получившуюся лапшу в кипящей воде, после чего откиньте на дуршлаг, обдайте водой и сдобрите 15 мл из общих 150 мл растительного масла, чтобы она не слиплась. 3. Подготовьте овощи для соуса: лук и сладкий перец нашинкуйте полукольцами, помидоры разделите на аккуратные дольки, а морковь, редьку и картофель превратите в мелкие кубики. 4. Нарежьте говядину небольшими кусочками и отправьте на сковороду с оставшимися 135 мл растительного масла. Обжаривайте мясо вместе с луком, а затем добавьте к ним помидоры. 5. Спустя 5–10 минут после помидоров выложите в сковороду морковь, редьку, перец и мелко нарезанный чеснок. Томите всё вместе еще около 8–10 минут. 6. Влейте дополнительно 800 мл воды для соуса (вода теста уже использована отдельно), добавьте кубики картофеля, оставшиеся 6 г соли,1,5 г молотого кумина и 0,5 г чёрного перца. Тушите соус на медленном огне до полной мягкости всех ингредиентов. 7. При подаче выложите порцию лапши в глубокую пиалу или тарелку, обильно полейте мясным соусом с овощами и украсьте мелко нарезанным укропом и петрушкой. Отварная лапша получает дополнительную воду при варке, но вся кастрюля варочной воды не переносится в блюдо. Подливайте в соус воду только по необходимости; для данного расчётного варианта отмерены 800 мл. Говядину тушите до мягкости, а не только до истечения нескольких минут обжарки.