Как готовить
1. Промойте говядину или баранину на кости, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите бульон 1.5–2 часа. 2. Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кружочками (около 1 см толщиной), болгарский перец — широкими полосками. 3. В готовый бульон добавьте нарезанный лук и морковь. Варите около 15 минут. 4. Картофель очистите и, если он не очень крупный, оставьте целиком или разрежьте пополам. Добавьте его в кастрюлю вместе с болгарским перцем. 5. Помидоры надрежьте крестообразно, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками. Добавьте их в суп через 10 минут после картофеля. 6. Посолите, добавьте зиру, кориандр и черный молотый перец. Варите до полной готовности картофеля. 7. Измельчите чеснок и мелко нарубите зелень кинзы и петрушки. Добавьте чеснок в кастрюлю, выключите огонь и дайте шурпе настояться под крышкой 15–20 минут. 8. При подаче обильно посыпьте каждую порцию свежей зеленью.