Как готовить
1. Смешайте все 500 г муки, 250 мл из общих 310 мл холодной воды, одно яйцо, растительное масло и соль. Тщательно вымешивайте тесто в течение длительного времени, пока оно не перестанет прилипать к поверхности. 2. Оставьте тесто отдохнуть на время приготовления начинки. 3. Для начинки мелко нарежьте репчатый лук. Смешайте говяжий и бараний фарш с луком, солью, чёрным перцем, оставшимися 60 мл холодной воды и измельчённой зеленью. 4. Тонко раскатайте тесто и сформируйте хинкали, аккуратно собирая края в складки. 5. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите ее. Опускайте хинкали в кипяток и варите 5–10 минут после того, как они всплывут на поверхность. 6. Подавайте горячими с чесночным соусом. Для сочности начинки важно использовать именно холодную воду.