Как готовить
1. Подготовьте все необходимые продукты для работы. 2. Сделайте мясную основу, пропустив через мясорубку телятину, говядину и сало, предварительно удалив из мяса жилы. 3. Нашинкуйте лук и чеснок максимально мелко, после чего добавьте их к мясному фаршу. 4. Влейте в мясо примерно 150 мл воды, тщательно перемешивая массу, пока она не станет однородной и не впитает всю жидкость. 5. Приправьте начинку солью, кумином, мелко нарезанной кинзой и острым перцем по вашему вкусу. 6. Соедините муку, соль и оставшиеся 250 мл воды, чтобы замесить очень плотное и тугое тесто. 7. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, затем складывайте его и снова раскатывайте, слегка присыпая мукой, повторив этот процесс не менее 10 раз до получения толщины 3 мм. 8. Положите в центр каждого подготовленного сочня примерно по 40 г фарша, предварительно еще раз перемешав начинку. 9. Сформируйте аккуратные складки из краев теста, плотно собирая их «гармошкой» к центру. 10. Закрутите верхушку мешочка в одну сторону, оторвите лишнее тесто и слегка прижмите изделие к доске, чтобы дно стало плоским. 11. Доведите воду в большой кастрюле до активного кипения, посолите её и создайте лопаткой воронку. 12. Аккуратно опускайте хинкали в водоворот небольшими порциями, чтобы они не касались дна и друг друга. 13. Варите изделия около 10 минут, дождавшись, когда они перевернутся вверх дном и проварятся еще пару минут после этого. 14. Извлеките готовое блюдо шумовкой и посыпьте свежемолотым черным перцем перед подачей. Совет: Хинкали принято есть только руками, держа за хвостик, чтобы не пролить ценный бульон. Вкус хинкали очень зависит от качества воды в фарше. Поэтому лучше использовать хорошую минеральную воду.