Как готовить
1. Телячьи языки опустите в кастрюлю с кипящей водой, добавив туда одну целую очищенную луковицу, лавровые листы и горошины черного перца. Готовьте при слабом кипении до мягкости, примерно 1,5–2 часа или дольше по размеру. После варки отложите 400 мл процеженного отвара для соуса; лук, лавр и перец из варочной жидкости удалите. Основная вода варки техническая и целиком в блюдо не входит. 2. Оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на сковороде с растительным маслом до мягкости. Всыпьте к луку пшеничную муку и тщательно обжарьте смесь, постоянно помешивая. 3. Влейте к зажарке сухое белое вино и все 400 мл процеженного бульона из отдельной строки, оставшегося после варки языков. Доведите соус до кипения и потомите на медленном огне около пяти минут. 4. Горячие языки очистите от кожицы, разделите на кусочки комфортного размера и переложите в сковороду с винной подливкой. Снова дождитесь закипания блюда. 5. С помощью ступки измельчите кинзу и зубчики чеснока по отдельности, затем добавьте эти ароматные компоненты к мясу. Хорошо всё перемешайте, переложите на общее блюдо и подавайте к столу. Совет: Чтобы кожа с языка снималась легче, сразу после варки окуните его на пару минут в ледяную воду.