Как готовить
1. Стенки кофейных чашек аккуратно промажьте мягким сливочным маслом комнатной температуры. Чтобы создать сахарную корочку, посыпьте внутреннюю поверхность форм небольшим количеством сахара. 2. Шоколад вместе со сливочным маслом (125 г) растопите, используя водяную баню. В отдельной глубокой емкости слегка взболтайте венчиком яйца с сахаром (90 г). Соедините яичную смесь с теплой шоколадной массой, добавьте муку и щепотку соли. Тщательно вымешайте все венчиком, пока тесто не станет густым и однородным. 3. Переложите полученную массу в кондитерский мешок и заполните чашки наполовину. Поместите формы в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте десерт в течение трех-четырех минут. 4. Фундук поджарьте на сковороде и мелко нарежьте до состояния крошки. Как только кексы будут готовы, извлеките их из духовки и присыпьте дробленым орехом. Для крема шантильи взбейте холодные сливки до пышного состояния, затем добавьте оставшийся сахар (30 г) с кофейным экстрактом и еще раз хорошо проработайте венчиком. 5. Холодным кремом заполните оставшееся свободное пространство в чашках поверх горячего шоколада. Подавайте десерт немедленно, чтобы сохранить яркий контраст температур шоколадной основы и сливочного слоя. Замечательный по соотношению количества затраченных усилий и производимому эффекту десерт. Для этого десерта надо использовать шоколад с содержанием какао не меньше 50%. Иначе результат будет слишком сливочным. Растапливать шоколад можно на водяной бане или в микроволновке. Последнее, конечно, моветон, но очень удобно. Ореховый компонент в этом десерте может быть сделан и из кешью, и даже из арахиса. Но лучше всего использовать фундук. Его нужно покупать сырым и непосредственно перед готовкой обжарить на сковороде или запечь в духовке.