Как готовить
1. Соедините в глубокой миске пшеничную муку с молоком. 2. Добавьте в полученную массу воду, сухие дрожжи, соль и сахар. 3. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к ладоням. Скатайте его в аккуратный шар и дайте отдохнуть в теплом месте не менее тридцати минут. 4. Измельчите отварной картофель вместе с сулугуни и имеретинским сыром, используя мясорубку, чтобы начинка стала однородной. 5. Разрежьте отдохнувшее тесто на восемь равных кусочков и придайте каждому форму шарика. После этого раскатайте их в небольшие лепешки размером с десертное блюдце. 6. Распределите сырно-картофельную начинку по поверхности одной такой лепешки. 7. Прикройте начинку вторым раскатанным пластом теста, плотно скрепите края и аккуратно раскатайте получившуюся заготовку в тонкий блин диаметром около 30 см (по размеру вашей сковороды). 8. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте хычин до появления пузырей. Когда лепешка начнет надуваться, осторожно проткните ее зубочисткой, чтобы выпустить пар, и переверните на другую сторону. 9. Подготовьте блюдо, смазав его топленым маслом. Выложите готовый горячий хычин на тарелку и щедро смажьте маслом сверху. 10. Разделите лепешку на порционные треугольники и сразу подавайте к столу. Совет: чтобы хычины дольше оставались мягкими, складывайте их стопкой и накрывайте крышкой или полотенцем.