Как готовить
1. За 30 минут до начала готовки достаньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. 2. Разогрейте духовку до 200 градусов. 3. Слегка сбрызните каждый стейк оливковым маслом и щедро приправьте с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем. 4. Разогрейте тяжелую или чугунную сковороду на сильном огне до высокой температуры. 5. Выложите стейки на сковороду и обжаривайте, не перемещая, в течение 2,5 минут. Затем переверните и жарьте еще 2-2,5 минуты. 6. Подрумяньте края стейков, подержав их на боку около 1 минуты. 7. Переставьте сковороду в разогретую духовку на 4-5 минут. С помощью термометра для мяса проверьте готовность, вставив щуп сбоку: снимите стейки при температуре 52 градуса для прожарки медиум-рэар или 54 градуса для медиум. 8. Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед подачей, учитывая, что температура внутри поднимется еще на пару градусов после извлечения из духовки. Примечание: Чтобы определить нужную степень прожарки, ориентируйтесь на внутреннюю температуру: 52 градуса для медиум-рэар, 54-57 градусов для медиум, 60-63 градуса для медиум-вел и 71 градус для вел-дан.