Как готовить
1. Промойте баклажан и разрежьте его на две равные части. Овощ нужно обильно посолить и оставить на 20 минут, после чего тщательно сполоснуть водой и обсушить салфетками. Подготовленный овощ нарежьте аккуратными мелкими кубиками. 2. Прогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. В течение 8–10 минут обжаривайте кубики баклажана так, чтобы они стали мягкими, но при этом сохранили свою форму. Готовые баклажаны переложите в отдельную кастрюлю большого объема. 3. В ту же сковороду, где жарились баклажаны, добавьте немного масла, если это необходимо. Измельчите лук и томите его до прозрачности, затем добавьте к нему помидоры вместе с соком и нарезанный кубиками сельдерей. Овощную смесь тушите около 15 минут, пока сельдерей не размягчится, после чего всыпьте каперсы и кедровые орехи. Переложите полученную массу к обжаренным баклажанам. 4. В небольшом ковше или кастрюле соедините винный уксус с сахаром, приправьте солью и перцем по вашему вкусу. Слегка подогрейте заправку, чтобы кристаллики сахара растворились, и влейте ее к овощам. Под закрытой крышкой на слабом огне тушите капонату до окончательной мягкости ингредиентов, периодически помешивая, стараясь не превратить блюдо в кашу. Дайте закуске остыть и перед подачей выдержите её некоторое время в холодильнике. Кедровые орехи можно заменить орехами кешью, а также в блюдо можно добавить сладкий перец или заменить им сельдерей. Для этого перцы нужно избавить от черенка и семян, порезать дольками и обжарить так же, как сельдерей, до мягкости.