Как готовить
1. Подготовьте овощи к приготовлению: баклажаны нашинкуйте крупными кубиками, а очищенный лук измельчите максимально мелко. Отделите зелень петрушки от стеблей, последние мелко нарежьте, а листья оставьте для финального украшения. Если у вас соленые каперсы, обязательно подержите их в воде заранее, чтобы ушел лишний натрий. Помидоры порубите на довольно большие дольки. 2. Прогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Отправьте туда баклажаны, посыпав их сушеным орегано и морской солью. Постоянно помешивая овощи, обжаривайте их на интенсивном огне в течение 5 минут. 3. Присоедините к баклажанам нарезанный лук, стебли петрушки и мелко нашинкованный чеснок, при необходимости подлив еще немного масла. Туда же добавьте каперсы и оливки, после чего влейте ароматный уксус. Дождитесь, пока уксус выпарится, и только тогда выкладывайте измельченные помидоры. Томите блюдо под крышкой на умеренном огне около 15 минут. 4. Доведите вкус до совершенства, добавив молотый перец. Перед подачей посыпьте овощное рагу свежими листьями петрушки и жареным миндалем, после чего аккуратно всё перемешайте. Совет: Чтобы вкус капонаты стал еще более насыщенным, дайте блюду настояться 10–15 минут перед тем, как ставить на стол.