Как готовить
1. Основательно разотрите сахар со 145 г сливочного масла из общих 150 г и 0,3 г ванилина, пока крупинки не исчезнут, а сама смесь не превратится в легкую пышную массу. 2. Отделите желтки от белков и введите их в масляную смесь в два или три захода, продолжая растирать состав до заметного побеления. 3. Снимите цедру с половины лимона с помощью мелкой терки и отправьте её в миску вместе с 315 г муки из общих 320 г, изюмом и цукатами, после чего аккуратно всё объедините. 4. Взбейте яичные белки до состояния стабильной крепкой пены и вмешайте их в основное тесто плавными движениями лопатки в направлении снизу вверх. 5. Подготовьте форму для выпечки, тщательно смазав её оставшимися 5 г масла и присыпав оставшимися 5 г муки, затем равномерно распределите в ней готовое тесто. 6. Разогрейте духовку до 180°C и отправьте кекс выпекаться на 30–50 минут, ориентируясь на высоту вашего теста и мощность техники. 7. По желанию украсьте уже остывшую выпечку сахарной пудрой. Если вы решите использовать маленькие порционные формочки, время приготовления сократится до 15–20 минут.