Как готовить
1. Сначала подготовьте основу для кляра: в удобной емкости объедините муку, разрыхлитель и одну столовую ложку крахмала. Постепенно вливая 125 мл воды и добавив 15 мл масла из общих 150 мл, замесите массу так, чтобы она приобрела густую консистенцию. После этого нарежьте свинину аккуратными кубиками со стороной примерно 1 см. 2. Хорошо прогрейте вок, наполнив его оставшимся растительным маслом — оно должно нагреться примерно до 175–180°C,но не дымиться. Каждый мясной кубик тщательно обмакните в приготовленное тесто и отправляйте в раскаленный фритюр до полной готовности. Извлеките обжаренное мясо шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. 3. Освободите вок от излишков масла, сохранив внутри всего одну столовую ложку, и верните посуду на плиту. Положите в вок лук, соломку из зеленого перца, брусочки моркови, кубики ананаса и промытые половинки ростков бамбука. Обжаривайте эту смесь в течение пары минут, после чего временно переложите овощи и фрукты в отдельную миску. 4. Теперь займемся соусом: смешайте в воке сахар, уксус, томатную пасту и ананасовый сок, добавив к ним измельченный чеснок и остатки крахмала. Постоянно помешивая массу, доведите ее до кипения и дождитесь, пока соус станет прозрачным и густым. Проварите его еще примерно минуту. 5. В загустевший соус верните подготовленную свинину вместе с овощной смесью. Прогрейте все ингредиенты вместе еще 1–2 минуты, чтобы вкусы объединились, и переложите на блюдо. Совет: Идеальным дополнением к такой свинине станет рассыпчатый рис или лапша. Разрыхлитель —1,5 чайной ложки(около 6 г),не столовой. Для овощей сохраните 15 мл масла,остальное используйте для жарки;не всё оно впитается. В оценке приняты 45 г удержанного масла из 138 г исходного,остальное сливается;это допущение,не измерение. Проверяйте 63°C внутри свинины и дайте мясу отдохнуть 3 мин перед последующим прогревом в соусе.