Как готовить
1. Смешайте500мл молока с125мл тёплой воды. Смесь должна быть тёплой,около35–38°C. Добавьте11г сухих дрожжей и30г сахара (примерно2ровные столовые ложки и1чайная). Оставьте на10–15минут до появления пены. 2. Добавьте2яйца без скорлупы,125г растопленного и остывшего сливочного масла,9г мелкой соли и щепотку ванилина. Постепенно вмешайте около1кг муки. Последнюю часть подсыпайте по консистенции:нужно мягкое эластичное тесто,которое после вымешивания держит форму и слегка липнет,а не жидкое или тугое. Рабочая оценка муки950–1050г зависит от её влагопоглощения;не добавляйте всё сверх нужной консистенции. 3. Накройте и оставьте в тепле примерно на1–1.5часа до увеличения вдвое. Обомните,раскатайте пластом около1см,вырежьте примерно40небольших пончиков. Соберите обрезки и также используйте. Дайте заготовкам расстояться20–30минут до заметной пышности. 4. Разогрейте500мл растительного масла в подходящей небольшой глубокой посуде до170–175°C;масло должно позволять пончикам свободно жариться. Жарьте небольшими партиями примерно по2–3минуты с каждой стороны,регулируя нагрев. Проверяйте готовность середины первого пончика,а не только цвет корочки. Выложите на бумажное полотенце. 5. Слегка остудите. Через боковой прокол наполните каждый пончик примерно10г густого абрикосового джема:400г на всю партию. Это конкретный фруктовый вариант разрешённой автором начинки;дополнительная сахарная пудра в этот состав не включена. Полный цикл с подъёмом,расстойкой и последовательной жаркой занимает около3.5часа,из них значительная часть — ожидание.