Как готовить
1. Отмерьте из общего количества:молоко 250 мл в тесто и 5 мл в крем;масло 80 г в тесто,180 г в начинку и 80 г в крем;белый сахар 70 г в тесто и 100 г в начинку. Тростниковый сахар 100 г полностью идёт в начинку. 2. Подогрейте 250 мл молока до тёплого состояния,около 35–38°C. Соедините с 70 г белого сахара,5 г ванильного сахара,7 г соли,7 г сухих дрожжей,двумя яйцами и 80 г растопленного,остывшего масла. Постепенно введите 525 г муки,вымешивайте 5–10 мин. 3. Накройте и оставьте примерно на 1 ч в тёплом месте до удвоения объёма. 4. Смешайте 180 г мягкого масла,оставшиеся 100 г белого сахара,100 г тростникового сахара и 10 г корицы. Обомните тесто,раскатайте в прямоугольник,распределите начинку,сверните рулетом и нарежьте на 12 булочек. 5. Разложите в форму с пергаментом,оставьте между ними место. Накройте и дайте расстояться 20–30 мин до заметной пышности. Выпекайте при 180°C примерно 25–30 мин до румяности и пропекания центра;при сыром тесте продолжите выпечку. 6. Взбейте 180 г сливочного творожного сыра с 80 г мягкого масла,75 г сахарной пудры и оставшимися 5 мл молока. Нанесите на тёплые готовые булочки. Все количества исходного состава сохранены и распределены между этапами.