Как готовить

1. Застелите противень пергаментом и поместите на него кулинарное кольцо диаметром 30 см. Распределите внутри формы песочное тесто и отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут, пока основа не станет золотистой. Достаньте готовый корж и оставьте его остывать на полчаса. 2. Объедините в чаше блендера сыр филадельфия и 150 г сахара. Аккуратно извлеките семена из ванильного стручка и добавьте их к массе. Туда же влейте 40 мл сливок, разбейте три целых яйца, добавьте один желток и всыпьте полторы столовых ложки муки. Включите прибор и добейтесь абсолютно гладкой и однородной консистенции. 3. Внутреннюю поверхность стенок кольца, где уже лежит остывший корж, проложите полоской пекарской бумаги. Вылейте подготовленную сырную начинку поверх песочной основы. Поместите форму в духовку и запекайте десерт в течение одного часа при температуре 100 градусов. 4. Для приготовления глазури погрузите пластины желатина в холодную воду на пять минут. Тем временем в сотейнике смешайте 30 г сахара с парой ложек воды и доведите жидкость до кипения. Снимите сироп с огня, дайте ему немного остыть, после чего вмешайте туда набухший желатин и влейте оставшиеся 200 мл сливок. 5. Аккуратно покройте готовый и уже остывший чизкейк слоем сливочной глазури. Уберите десерт в холодильник минимум на два часа для полной стабилизации. 6. Чтобы сделать гарнир, растопите в чистом сотейнике сливочное масло, всыпьте 50 г сахара и вторую часть ванильного стручка. Положите в смесь курагу, предварительно нарезанную мелкими кубиками. Обжаривайте сухофрукты, постоянно помешивая, постепенно подливая воду небольшими порциями по 50 мл. Продолжайте томить и выпаривать жидкость до тех пор, пока курага не приобретет мягкость. 7. Перед тем как подавать десерт на стол, извлеките его из формы и разрежьте на порционные куски. На каждую тарелку вместе с ломтиком чизкейка выложите немного теплого компота из кураги. Простой десерт с глазурью (она, кстати, замаскирует, если что, ­неудачные трещинки). Можно ­подавать с компотом — как с тем, который пьют, так и с тем, ­который едят: с фруктами в сиропе.