Как готовить
1. В глубокую миску разбейте куриные яйца. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Вилкой или венчиком слегка взболтайте яйца до однородности, избегая образования пышной пены — структура должна быть единой, но не слишком воздушной. 2. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте сливочное масло и подождите, пока оно полностью растопится и начнет слегка пениться, но не допускайте его потемнения. 3. Вылейте яичную смесь на сковороду. Оставьте буквально на 5–10 секунд, чтобы нижний слой слегка схватился. 4. Начните интенсивно перемешивать яйца вилкой или лопаткой, одновременно встряхивая сковороду вперед-назад, как при приготовлении яичницы-болтуньи. Это позволит создать мелкие нежные хлопья. 5. Когда яичная масса станет густой и кремообразной, но сверху всё еще будет оставаться слегка влажной, разровняйте её лопаткой по всей поверхности сковороды. 6. Снимите сковороду с огня. Наклоните её от себя и с помощью лопатки аккуратно сверните омлет в плотный рулет, начиная от края у ручки сковороды. Стык должен оказаться снизу. 7. Переложите омлет на тарелку швом вниз. По желанию смажьте поверхность небольшим кусочком сливочного масла для блеска и посыпьте мелко нарезанным свежим шнитт-луком.