Как готовить
1. Подготовьте опару: в теплых сливках (около 35 градусов) растворите сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 150 г просеянной муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут до образования пышной шапки. 2. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. 3. В подошедшую опару введите желтковую массу, перемешайте. Затем аккуратно добавьте взбитые белки и постепенно всыпьте оставшуюся просеянную муку. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой «крюк» не менее 15–20 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет отставать от рук. 4. В конце замеса добавьте растопленное сливочное масло, цукаты и изюм (предварительно промытый и обсушенный). Еще раз хорошо вымесите. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1.5–2 часа для подъема. 5. Обомните подошедшее тесто и разложите по формам, заполняя их на 1/3 объема. Оставьте в формах еще на 40–50 минут для расстойки. 6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35–50 минут (зависит от размера форм). Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. 7. После полного остывания украсьте куличи глазурью и кондитерской посыпкой.